Dlaczego współpracujemy z lokalnymi dostawcami?

W ostatnich latach coraz częściej mówi się o „lokalności” w gastronomii, ale dla nas to nie puste hasło, tylko codzienna praktyka. Współpraca z regionalnymi dostawcami to sposób na uzyskanie świeższych produktów, lepszy smak i większą kontrolę nad tym, co trafia do naszej kuchni. Ale to również coś znacznie więcej — to filozofia, która wpływa na cały charakter restauracji.

Wybierając lokalnych producentów, skracamy drogę, jaką jedzenie musi przebyć, zanim trafi na talerz. Warzywa i owoce zerwane rano mogą być podane już wieczorem, bez długiego przechowywania i utraty aromatu czy wartości odżywczych. Mięso i nabiał pochodzą z miejsc, które znamy osobiście, co daje nam pewność co do jakości i sposobu hodowli. Dzięki temu wiemy, że podajemy gościom jedzenie przygotowane z uczciwych, naturalnych produktów.

Lokalni dostawcy to również ludzie, z którymi tworzymy wieloletnie relacje. Rolnicy, serowarzy, pszczelarze czy małe rodzinne gospodarstwa – każdy z nich wkłada serce w swoją pracę, a my możemy przekazywać ten wysiłek dalej, w formie dobrze przygotowanych dań. Często to właśnie rozmowy z dostawcami inspirują nas do tworzenia nowych potraw. Gdy słyszymy, że w tym tygodniu wyjątkowo udały się pomidory, albo że pojawiła się pierwsza w sezonie młoda kapusta, od razu przychodzą pomysły na kolejne pozycje w menu.

Wspieranie lokalnych producentów ma także wymiar społeczny. Zamiast wybierać anonimowe hurtownie, inwestujemy w rozwój naszego regionu. Pieniądze zostają w lokalnej gospodarce, a my mamy realny wpływ na to, by tradycyjne rzemiosło i małe gospodarstwa mogły przetrwać. To ważne, zwłaszcza w czasach, gdy rynek spożywczy zdominowany jest przez duże sieci i masową produkcję.

Ostatecznie chodzi jednak o smak — bo to on decyduje, czy goście wracają. A prawda jest prosta: świeże, lokalne produkty smakują lepiej. I właśnie dlatego współpraca z dostawcami z okolicy stała się fundamentem naszej kuchni. Dzięki nim możemy gotować uczciwie, sezonowo i z wyczuwalną różnicą, którą doceniają nasi goście.